Quesos de Bélgica: bañados en cerveza

La mayoría son elaborados en abadías cistercienses de la Orden de la Trapa. Y suelen sumergirse en cerveza. Cerveza y queso están unidos históricamente a los monasterios tarpenses.

 

WESTMALLE

• Leche cruda de vaca

• Provincia de Amberes, abadía trapense del municipio de Malle

• Elaboración artesanal
• Textura compacta y semidura
• Sin aditivos ni colorantes
• Forma rectangular
• Curación de un mes
• Producción muy limitada

 

BRUSSELSE KAAS

• Leche pasteurizada y desnatada de vaca

• • Forma redonda o tubular

• Ciudad de Bruselas

• Maduración de 3 meses
• Textura seca y suave
• Sabor salado, ácido y cítrico
• Untuoso y aromático

 

ROCHEFORT

• Abadía trapense de Rochefort, provincia belga de Namur

• Leche de vaca

• Semicurados
• Textura blanda
• Pasta lavada en cerveza
• Maduración de uno a 3 meses
• Cremoso
• Variedades principales: con nueces, con algas y con albahaca

 

CHIMAY

• Abadía trapense de Notre-Dame, localidad belga de Chimay

• Leche pasteurizada de vaca

• Origen histórico: siglo XIX

• Pasta lavada en cerveza
• Curación de dos semanas a medio año
• Aroma intenso
• Ligeramente amargo
• Cremoso y untuoso

 

QUESO TRAPENSE

• Monjes cistercienses de la Orden de la Trapa

• Leche cruda o pasteurizada de vaca

• Origen histórico: siglo XIX

• Bélgica, Francia y Austria

 

FLEURON BRUGES

• Leche pasteurizada de vaca

• • Grasas: 50 por ciento
  • Textura blanda

• Ciudad de Brujas

• • Curación de 6 semanas

• Origen histórico: siglo XX

 

ORVAL

• Abadía trapense de Orval, Bélgica

• Leche entera y pasteurizada de vaca

• Pasta prensada no cocida
• Coagulación enzimática
• Corteza lavada

 

FROMAGE DE HERVE

• Leche cruda de vaca

• • Maduración de 3 meses

• Bélgica

• Origen histórico: siglo XV

• Elaboración tradicional
• Grasas: 45 por ciento
• Forma de cubo o paralelepípedo
• Piezas de 50 a 400 gramos
• Corteza lavada y brillante
• Curación de 3 meses
• Pasta untuosa y homogénea
• Toques dulzones y a especias
• Condimentos opcionales: cebollino, hierbas o perejil

 

MAQUÉE

• Queso fresco de la Valonia belga y el norte de Francia

• Leche de vaca

• Cremoso, similar al requesón
• Grasas: inferior al 10 por ciento
• En tarrinas de plástico herméticas

 

GOUDA

• Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea

• Leche cruda o pasteurizada de vaca

• Países Bajos y Bélgica

• Maduración de 4 a 18 meses
• Forma cilindrica, prismática, cuadrangular o rectangular
• Unidades de 2,5 a 30 kilos
• Corteza dura que puede se untada en cera o aceite vegetal

 

LIMBURGER

• Leche cruda o pasteurizada de vaca

• • Envejecimiento de 3 a 90 años

• Bélgica, Alemania y EEUU

• Grasas: del 20 al 60 por ciento
• Olor muy intenso
• Algo picante