QUESO CRIOLLO

 

• Leche de vaca

• Taxco, estado de Guerrero, México

• Sabor suave
• Textura firme
• Muy aromático
• Abundantes ojos
• Ideal para gratinados

 

QUESO CRILLO DE CHIAPAS

• Fresco

• Fundente
• Condimentado con cebolla, chile jalapeño y jugo de tomate

 

QUESO ADOBERA

• Leche pasteurizada de vaca

• Occidente de México

• • Pasta blanda
  • Sin corteza
  • Sabor ácido y ligeramente salado

• Origen histórico: siglo XX

 

QUESO AÑEJO

• Leche descremada de cabra y vaca

• México

• Embadurnado de pimentón
• Salado y picante
• Excelente para hornear o asar

 

QUESO ASADERO

• Queso fresco de pasta blanda

• Chihuahua, México

• Fundente
• Liga bien con quesadillas, enchiladas, burritos, tacos, tostadas, tortas, etc

 

QUESO PANELA

• Leche pasteurizada de vaca

• México

• Opcional sazonarlo con guacamole, chile y ajo
• Fresco y suave

 

QUESO BOLA

• Leche de vaca

• Occosingo, Chiapas, México

• • Elaboración artesanal
  • Grasas: 35 por ciento

• Origen histórico: siglo XX

 

QUESO OAXACA

• Leche pasteurizada de vaca

• • Textura blanda

• Valles Centrales del estado de Oaxaca, México

• • Fundente

• Origen histórico: siglo XIX

• En forma de tiras largas enrolladas

 

QUESO MANCHEGO DE MÉXICO

• Leche pasteurizada de vaca sola o mezclada con leche de cabra

• • Forma cilíndrica o rectangular

• Regiones centrales de México

• Pasta blanda y cremosa
• Grasas: 40 por ciento
• Piezas de 2 a 5 kilos
• Fundente

 

QUESO DE CUAJO

• Variedades: duro, a vetear y blando

• México

 

QUESO CHIHUAHUA

• Leche cruda, entera o pasteurizada de vaca

• Origen histórico: siglo XVI

• Chihuahua, México

• Pasta semidura
• Coagulación enzimática
• Grasas: 25 por ciento
• Fundente

 

QUESO COTIJA

• Leche cruda de vaca

• • Pasta dura
  • Cremoso

• México

• Curación: de 3 a 6 meses (añejo) y más de medio año (queso rendido)

 

QUESO DE CINCHO

• Leche semidesnatada de vaca

• Estados de Morelos y Guerrero, México

• Forma cilindrica
• Hendiduras y grietas muy pronunciadas
• Sabor ácido
• Grumoso y firme
• Textura blanda
• Es opcional envolverlo en una fina capa de chile espolvoreado
• Maduración superior a 4 meses