Quesos de Grecia: el universal Feta y otras variedades finas y sutiles

Además del archifamoso Feta, Grecia elabora excelentes quesos, tanto de cabra como de oveja. Las variedades con leche de vaca son residuales.

Muchos quesos griegos ostentan la acreditación de Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea (IGP UE).

 

XYNOMYZITHRA KRITIS

• IGP UE, 1996

• Isla de Creta

• • Elaboración por métodos tradicionales

• Leche cruda de oveja y cabra

• Cremoso y granuloso
• Forma de cono truncado

 

ANEVATO

• IGP UE, 1996

• Prefecturas de Grevená y Kozani

• • Elaboración artesanal

• Leche cruda o pasteurizada de oveja y cabra (o mezcla de ambas)

• Sabor suave, similarla requesón
• Textura granulosa
• Untable
• Curación de 15 a 60 días
• Piezas de 250 gramos a 5 kilos

 

SFELA

• IGP UE, 1996

• Sur del Peloponeso

• Leche cruda de oveja o cabra (o mix de las dos)

• Semiduro
• Conservación en salmuera
• Forma rectangular
• Unidades de 1 kg
• Fuerte sabor

 

BATZOS

• IGP UE, 1996

• Tesalia y Macedonia Oriental y Central

• Leche de oveja o cabra (o mezcla de las dos)

• Conservado en salmuera
• Grasas: 25 por ciento
• Sin corteza
• Muchos y pequeños ojos
• Sabor saldado con matices a pimienta

 

SAN MICHALI

• IGP UE, 1996

• Isla de Siros

• Leche de vaca

• Forma cilíndrica
• Grasas; 35 por ciento
• Es opcional cubrir la corteza con parafina
• Pequeños ojos
• Masa homogénea
• Salado
• Toque a pimienta

 

FETA

• El queso griego por excelencia

• Grecia, Rumanía, Dinamarca, Turquía y Bulgaria

• Leche de cabra, oveja y yegua, pasteurizada o no

• Forma rectangular o en cuña
• Pequeños ojos y grietas
• Grasas: 45 por ciento

 

PICHTOGALO CHANION

• IGP UE, 1996

• Isla de Creta

• Leche de oveja o cabra (en mix o solas)

• Sin corteza ni ojos
• Textura cremosa
• Refrescante
• Grasas: inferior al 50 por ciento

 

FORMAELLA ARACHOVAS PARNASSOU

• IGP UE, 1996

• Región del Parnaso, prefectura de Beocia

• Leche de oveja o cabra (o mix de las dos)

• Queso de montaña
• Maduración en cuevas
• Sabor fuerte a pimienta
• Grasas: 40 por ciento
• Unidades de 500 gramos

 

METSOVONE

• IGP UE, 1996

• Epiro, prefectura de Ioannina, provincia de Metsovo

• Leche de oveja, vaca y cabra (solas o mezcladas)

• Maduración mínima de 90 días
• Ahumado y cubierto de parafina
• Grasas: 40 por ciento
• Forma cilíndrica
• Textura semidura a dura
• Sabor salado
• Notas a pimienta

 

GALOTYRI

• IGP UE

• • Queso artesanal

• Tesalia y Epiro

• Leche de oveja o cabra, cruda o pasteurizada

• Cremoso
• Sabor suave y delicado

 

MANOURI

• IGP UE, 1996

• Tesalia y Macedonia Occidental y Central

• Leche de oveja o cabra (o de ambas a la vez)

• Grasas: 70 por ciento
• Sin corteza
• Cremoso y mantecoso
• Toques a limón

 

GRAVIERA AGRAFON

• IGP UE

• Prefectura de Karditsa

• Leche de oveja (tradicionalmente). Hoy se admiten también otros tipos de leche

• Textura dura

 

LADOTYRI MYTILINIS

• IGP UE, 1996

• Isla de Lesbos

• Leche de oveja o cabra (o mezcla de ambas)

• Queso artesanal
• Curación mínima de 3 meses en aceite de oliva o parafina
• Pasta prensada a mano
• Textura dura
• Sabor fuerte y salado

 

GRAVIERA KRITIS

• IGP UE, 1996

• Isla de Creta

• Leche de oevja y cabra (mezcladas)

• Duro
• Sabor a caramelo quemado
• Piezas de 14/16 kilos
• Grasas: 40 por ciento

 

KOPANISTI

• IGP UE, 1996

• Prefectura de las Cícladas

• Leche de vaca, oveja o cabra (o mix de todas ellas)

• Cremoso
• Sabor fuerte y salado
• Rcuerdos de pimienta
• Grasas: 45 por ciento

 

GRAVIERA NAXOU

• IGP UE

• Leche de oveja y vaca

• • Duro

• Isla de Naxos

 

KEFALOGRAVIERA

• IGP UE, 1996

• Epiro, Ioannina y Macedonia Occidental

• Leche de vaca (60 por ciento) y oveja (40 por ciento). Es opcional la leche de cabra (cantidad no superior al 10 por ciento)

• Textura dura
• Pasta firme y compacta
• Muchos ojos
• sabor salado
• Grasas: 40 por ciento

 

KALATHAKI LIMNOU

• IGP UE, 1996

• Isla de Lemnos

• • Queso tradicional y ciego (sin ojos)

• Leche de oveja o leche de oveja y cabra (menos del 30 por ciento)

• Curado en salmuera
• Forma cilíndrica
• Unidades de un kilo
• Sin corteza

 

KATIKI DOMOKOU

• IGP UE, 1996

• Región de Domokos

• • Queso artesanal de cuajada

• Leche de cabra o mezcla de leche de cabra y oveja

• Sin corteza
• Textura cremosa
• Sabor agrio
• Grasas: 40 por ciento

 

QUESO DE CITNOS

• Citnos

• Leche cruda o pasteurizada de cabra, oveja y vaca

• Diferentes variedades
• Toque picante

 

ANTHOTIROS

• Isla de Creta, Macedonia, Tracia, Tesalia, Peloponeso, Epiro e islas jónica y del Egeo

• Leche pasteurizada o cruda de oveja y cabra (o mix de ambas)

• Blando (fresco) y duro (curado)
• Aroma a hierbas silvestres
• Grasas: 30 por ciento
• Forma redonda o cono truncado
• Sin corteza
• Textura fina
• Toque ácido

 

MIZITHRA

• Leche cruda de oveja y cabra

• Grecia

• Grasas: 15 por ciento
• Fresco o curado
• Forma ovoide
• Textura sólida y firme
• Sabor picante con detalles agrios

 

KASSERI

• Grecia y Turquía

• Leche de oveja y cabra (mezcladas o no)

• Ideal para tartas y sándwiches