Quesos de Polonia: variedades de calidad suprema y de origen histórico

Algunos ostentan la vitola de Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea (IGP UE). La mayoría se elaboran con leche de vaca.

 

ROKPOL

• Leche pasteurizada de vaca

• Polonia

• Grasas: 30 por ciento
• Curación de 2 a 3 meses
• Textura lisa y firme
• Queso azul parecido al Roquefort y la Danablu danés
• Sin corteza
• Sabor fuerte y salado

 

BRYNDZA PODHALANSKA

• Leche de oveja (mínimo 60 por ciento) y vaca (máximo 40 por ciento)

• IGP UE, 2007

• Distritos de Tatra, Zywtec y Nowy Targ

• Origen histórico: siglo XVI

• Queso de montaña cuajado en quimosina
• Cremoso
• Sabor picante y salado
• Notas ácidas

 

QUARK

• Leche desnatada de vaca

• • Queso batido
  • Untuoso
  • Ligeramente ácido

• Polonia, Austria, Países Bajos, Lituania, Estonia, Bielorrusia y Rusia

 

BUNDZ

• Leche de oveja

• Región de Podhale

• Coagulación enzimática
• Suave al paladar

 

OSCYPEK

• Leche de oveja y vaca en proporción 60/40 por ciento

• Regios montañosa de Podhale y Silesia

• • Bloques fusiformes

• IGP UE

 

KORYCINSKI

• Leche de vaca

• • Textura dura

• Korycic y Podlaquia

• • Forma de bola aplanada
  • Piezas de 3 kilos

• Origen histórico: siglo XVII

• Es opcional aderezarlo con aceitunas y pimientos

 

LILIPUT

• Leche de vaca

• • Queso curado

• Wagrowiec, Gniezno y áreas geográficas limítrofes

• Elaboración artesanal e industrial (aderezado con achiote y nitrato de potasio)
• Curación en salmuera
• Producción limitada