Todos los quesos de España con Denominación de Origen Protegida (DOP)

Máxima calidad garantizada.

 

TORTA DEL CASAR

DOP desde el año 2002.

• Extremadura

• Leche de oveja

• Razas: entrefina y tronco-merina
• Coagulación enzimática
• Proteínas: 35 por ciento
• Grasas: 50 por ciento
• Ingredientes básicos: leche y cloruro sódico
• Envuelta en hojas de plágamo o papel de aluminio
• Forma cilíndrica
• Corteza semidura
• Consistencia blanda
• Sin rugosidades
• Olor a mantequilla, hierba mojada y heno
• Un poco amarga
• Persistencia media en boca

 

SAN SIMÓN DA COSTA

DOP desde 2005.

• Galicia, comarca de la Terra Chá, en la provincia de Lugo

• Leche de vaca

• Razas: pardo-alpina, frisona y rubia gallega
• Origen celta
• Coagulación enzimática
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes principales: leche, cuajo y cloruro sódico
• Forma: bala o trompo terminado en pico
• Corteza dura
• Pocos ojos e interior compacto
• Textura lisa y bastante elástica
• Olor a mantequilla y torrefacto
• Sabor entre dulce y ácido
• Algo picante
• No muy persistente en boca

 

QUESUCOS DE LIÉBANA

DOP desde 1994.

• Cantabria, comarca de Liébana

• Leche de vaca, oveja y cabra

• Razas bovinas: frisona, tudanca y pardo-alpina
• Raza ovina latxa
• Razas caprinas: pirenaica y de los Picos de Europa
• Coagulación enzimática y ácida
• Proteínas: entre el 20 y el 30 por ciento
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes básicos: leche, cuajo y cloruro sódico
• Forma cilñindrica o en disco
• Corteza delgada pero muy definida
• Pocos ojos e interior compacto
• Pasta rugosa
• Aroma torrefacto y ahumado
• Olor a mantequilla
• Textura blanda
• Sabor no intenso y ligeramente picante
• Poco persistente en boca

 

ZAMORANO

DOP desde 1993.

• Castilla y León, provincia de Zamora

• Leche de oveja

• Razas: churra y castellana
• Origen histórico: Edad del Cobre, hace 4.000 años
• Coagulación enzimática
• Proteínas: 25 por ciento
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes principales: leche, cuaho y cloruro sódico
• Forma cilíndrica
• Corteza dura
• Pequeños ojos y aspecto compacto
• Muy rugoso
• Textura interior variable
• Aroma a frutos secos
• Sabor ácido
• Persistencia en boca media y alta

 

TETILLA

DOP desde 1993.

• Galicia

• Leche de vaca, oveja y cabra

• Razas bovinas: pardo-alpina, rubia gallega y frisona
• Origen histórico: siglo XI
• Coagulación enzimática y ácida
• Grasas: 45 por ciento
• Leche de vaca (puede mezclarse con leche de oveja y/o cabra), cloruro sódico y cuajo
• Forma de pera o teta
• Corteza muy fina
• Interior uniforme con escasos ojos (o ninguno)
• Textura elástica
• Muy tierno
• Recuerdos aromáticos a vainilla y mantequilla
• Un poco ácido
• Baja persistencia en boca

 

AFUEA´L PITU

DOP desde 2004.

• Asturias, valles del Narcea y Nalñon y sierra de Aramo

• Leche de vaca

• Razas: asturiana y frisona
• Origen histórico: siglo XVIII
• Ingredientes básicos: leche, pimentón y cloruro sódico
• Proteínas: 35 por ciento
• Grasas: 45 por ciento
• Formas: cónica y en globo
• Corteza ligera
• Rugoso al tacto
• Olor a yogur y pimentón
• Blando y cremoso
• Sabor ácido, poco picante
• Persistencia en boca baja

 

ARZÚA-ULLOA

DOP desde 1997.

• Galicia, cuenca del río Ulloa

• Leche de vaca

• Razas: pardo-alpina, rubia gallega y frisona
• Coagulación enzimática
• Ingredientes principales: leche, cloruro sódico y cuajo
• Forma cilíndrica
• Corteza fina
• Interior con ojos pequeños
• Pasta lisa y elástica
• Olor a nuez, nata y vainilla
• Tierno y adherente al paladar
• Aroma a yogur y frutos secos
• Sabor ácido
• Picor moderado
• Baja persistencia en boca

 

CABRALES

DOP desde 1990.

• Asturias, concejo de Cabrales y alrededores

• Leche de vaca, cabra y oveja

• Razas bovinas: pardo-alpina y frisona
• Raza ovina latxa
• Raza caprina pirenaica
• Coagulación ácida y enzimática
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes básicos: solo leche de vaca o en mix con leche de oveja o cabra, cloruro sódico y cuajo
• Forma cilíndrica
• Corteza delgada
• Interior untuoso y compacto
• Sin rugosidades
• Olor intenso a moho y cueva
• Pastoso y tierno
• Sabor ácido y penetrante
• Un poco picante
• Elevada persistencia en boca

 

CEBREIRO

DOP desde 2005.

• Galicia, zona este de la provincia de Lugo

• Leche de vaca

• Razas: pardo-alpina, rubia gallega y frisona
• Origen histórico: siglo IX
• Coagulación ácida
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes principales: leche, fermentos, cuajo y cloruro sódico
• Forma cilíndrica
• Sin corteza o muy delgada
• Interior granuloso
• Fácil de untar
• Blando, se funde en el paladar
• Aroma a mantequilla
• Sabor ácido a yogur
• Algo picante
• Presistencia en boca muy baja

 

GAMONEDO

DOP desde 2003.

• Asturias, concejo de Cangas de Onís y alrededores

• Leche de vaca, cabra y oveja

• Razas bovinas: parda-alpina, asturiana y frisona
• Razas ovinas: carranzana y latxa
• Razas caprinas: murciano-granadina y pirenaica
• Coagulación ácida y enzimática
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes básicos: solo leche de vaca o mezclada con leche de cabra u oveja, cloruro sódico y cuajo
• Forma cilñindrica
• Corteza fina
• Ojos irregulares
• Pasta rugosa
• Textura firme
• Sabor, ácido, salado y un tanto amargo
• Moderadamente picante
• Pesistencia media en boca

 

IDIAZÁBAL

DOP desde 1993.

• País Vasco y Navarra (valle del Roncal)

• Leche de oveja

• Razas: carranzana y latxa
• Origen histórico: Neolítico, 8.000 años de antigüedad
• Coagulación enzimática
• Proteínas: 25por ciento
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes básicos: leche, cloruro sódico y cuajo
• Forma cilíndrica
• Corteza dura y lisa
• Interior sin ojos
• Seco y rugoso
• Aroma ahumado y torrefacto
• Sabor mezcla de dulce, salado y ácido
• Picante pero no ardiente
• Persistencia en boca moderada 

 

MAHÓN

DOP desde 1985.

• Isla balear de Menorca

• Leche de vaca y oveja

• Razas bovinas: pardo-alpina, mahonesa y frisona
• Raza ovina menorquina
• Origen histórico: hace más de cuatro milenios
• Coagulación enzimática
• Grasas: menos del 40 por ciento
• Ingredientes principales: leche, cloruro sódico, aceite y pimentón
• Aristas redondeadas
• Corteza lisa
• Interior compacto
• Pocas rugosidades
• Olor predominante a mantequilla
• Firmeza variable
• Aroma de intenso a moderado
• Sabor salado y ácido
• Lligeramente picante
• Persistencia en boca variable

 

RONCAL

DOP desde 1991.

• Navarra, valle del Roncal

• Leche de oveja

• Rrazas: latxa y rasa
• Coagulación enzimática
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes básicos: leche, cuajo y cloruro sódico
• Forma cilíndrica con caras planas
• Corteza gruesa, dura y lisa
• Sin ojos e interior con cavidades irregulares
• Cierta rugosidad
• Arenoso y granuloso
• Aroma a frutos secos, sidra y matices torrefactos
• Levemente salado y algo picante
• Persistencia en boca media y alta

 

PALMERO

DOP desde 2002.

• Isla de La Palma, Canarias

• Leche de cabra

• Raza palmera
• Origen histórico: siglo XV
• Coagulación enzimática
• Proteínas: menos del 20 por ciento
• Grasas: 35 por ciento
• Ingredientes principales: leche, cloruro sódico y cuajo. Se puede untar con harina, gofio y/o aceite de oliva
• Forma cilindrica
• Corteza lisa
• Interior de color blanco brillante
• Rugosidad variable
• De blando a casi duro
• Olor a hierba, mantequilla, frutos secos y almendras
• Un poco picante
• Media y alta persistencia en boca

 

NATA DE CANTABRIA

DOP desde 1985.

• Cantabria

• Leche de vaca

• Raza frisona
• Origen histórico: siglo XVII
• Coagulación enzimática y ácida
• Proteínas: entre el 20 y el 30 por ciento
• Grasas: superior al 50 por ciento
• Ingredientes básicos: leche y cloruro sódico
• Forma cilíndrica o en paralelepípedo
• Corteza cerosa y fina
• Pequeños ojos y compacto
• Sin rugosidad 
• Textura blanda y pastosa
• Aroma a mantequilla y nata
• Sabor ácido
• Moderadamente persistente en boca

 

MANCHEGO

DOP desde 1995.

• Castilla-La Mancha, provincias de Toledo, Cuenca, Ciudad Real y Albacete

• Leche de oveja

• Raza manchega
• Origen histórico prerromano
• Coagulación enzimática
• Grasas: 50 por ciento
• Ingredientes principales: leche, cuajo y cloruro sódico
• Forma cilñindrica
• Corteza dura
• Interior firme y compacto
• Rugosidad variable
• Olor a frutos ecos y avellanas
• Textura semidura
• Sabor entre ácido y dulce
• Sensación picante
• Media o alta persistencia en boca

 

MAJORERO

DOP desde 1996.

• Isla de Fuerteventura, Canarias

• Leche de cabra y veja

• Raza caprina majorera
• Raza ovina canaria
• Origen histórico: siglo XIII
• Coagulación enzimática
• Proteínas: del 15 al 30 por ciento
• Grasas: superior al 50 por ciento
• Ingredientes básicos: leche y cloruro sódico
• Forma cilíndrica
• Corteza casi inapreciable
• Con ojos e interior cerrado y compacto
• Rugosidad variable
• Aroma a mantequilla, frutas, frutos secos y yogur
• Harinoso y pastoso
• Sabor ácido y un poco amargo
• Persistencia en boca media y alta

 

PICÓN-BEGES-TRESVISO

DOP desde 1994.

• Cantabria, comarca de Liébana

• Leche de vaca, cabra y oveja

• Raza bovina: tudanca, pardo-alpina y frisona
• Raza ovina latxa
• Raza caprina pirenaica
• Origen histórico: siglo X
• Coagulación ácida y enzimática
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes principales: leche, cloruro sódico y cuajo
• Forma cilíndrica
• Corteza natural fina
• Interior untuoso
• Escasas rugosidades
• Olor a cueva y moho
• Blando y pastoso
• Sabor ácido y un tanto amargo
• Ardiente con moderación
• Persistencia en boca muy alta

 

CAMERANO

DOP desde 2009.

• La Rioja

• Leche de cabra

• Razas: alpina, malagueña, murciano-granadina y serrana
• Origen histórico: siglo XIII
• Grasas: del 35 al 45 por ciento
• Ingredientes básicos: leche, cloruro sódico y cuajo
• Forma cilindrica
• Sin corteza o muy poco definida
• Sin o con pocos ojos
• Sin rugosidades 
• Textura harinosa
• Cierto dulzor
• Persistencia en boca baja

 

CASÍN

DOP desde 2009.

• Asturias, concejo de Caso y alrededores

• Leche de vaca

• Razas: frisona, asturiana y casina
• Origen histórico: siglo XIV
• Coagulación enzimática
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes básicos: leche, cuajo y cloruro sódico
• Forma cilíndrica irregular 
• Corteza fina y lisa
• Interior sin grietas
• Textura entre firme y plástica
• Olor a mantequilla
• Sabor ácido y amargo
• Muy picante
• Elevada persistencia en boca

 

LA SERENA

DOP desde 1993.

• Extremadura, comarca de La Serena, provincia de Badajoz

• Leche de oveja

• Raza merina
• Origen medieval
• Coagulación enzimática
• Proteínas: 35 por ciento
• Grasas: 50 por ciento
• Ingredientes principales: leche y cloruro sódico
• Forma de disco
• Corteza dura
• Interior de blando a semiduro
• Textura viscosa
• Olor a mantequilla
• Sabor ácido y amargo
• Persistencia en boca moderada 

 

L´ALT URGELL Y LA CERDANYA

DOP desde 1998.

• Cataluña, Pirineos catalanes

• Leche de vaca

• Raza frisona
• Coagulación enzimática y ácida
• Grasas: 50 por ciento
• Ingredientes principales: leche y cloruro sódico
• Forma cilñindrica
• Corteza natural
• Interior con ojos abundantes
• Pasta elástica
• Textura harinosa
• Aroma a frutos secos tostados, musgo y setas
• Sabor ácido y amargor exquisito
• Gran persistencia en boca

 

MURCIA 

DOP desde 2001.

• Murcia

• Leche de cabra

• Raza murciano-granadina
• Origen histórico: siglo XIX
• Coagulación enzimática
• Proteínas: más del 30 por ciento
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes principales: leche, cuajo y cloruro sódico
• Forma cilñindrica
• Sin apenas corteza
• Poco rugoso
• Tierno y pastoso
• Un tanto dulce y picante
• Presistencia en boca media y alta

 

IBORES

DOP desde 2005.

• Extremadura, provincia de Cáceres, comarcas de Trujillo, La Jara, Villuercas e Ibores

• Leche de cabra

• Razas: retinta, verta y serrana
• Origen histórico: siglo XV
• Coagulación enzimática y ácida
• Proteínas: 30 por ciento
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes básicos: leche, cuajo y cloruro sódico
• Forma cilíndrica
• Corteza semidura y lisa
• Ojos pequeños y pasta semidura
• Poca rugosidad 
• Textura harinosa
• Aroma a bellota, romero, jara, tomillo, nuez, castaña, brezo y pastos
• Sabor ácido
• Ligeramente picante
• Mediana persistencia en boca

 

MURCIA AL VINO

DOP desde 2001.

• Murcia

• Leche de cabra

• Raza murciano-granadina
• Coagulación ácida y enzimática
• Proteínas: menos del 30 por ciento
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes principales: leche, vino tinto, cloruro sódico y cuajo
• Forma cilíndrica
• Corteza ligera
• Interior compacto con pequeños ojos
• Textura untuosa
• Olor a bodega, mantequilla, nuez y avellana
• Sutilmente ácido
• Persistencia en boca media y alta

 

FLOR DE GUÍA, MEDIA FLOR DE GUÍA Y QUESO DE GUÍA

DOP desde 2008.

• Gran Canaria, municipios de Santa María de Guia, Moya y Gáldar

• Leche de oveja, vaca y cabra

• Raza ovina canaria
• Raza bovina canaria
• Razas caprinas: todas las existentes en el archipiélago canario
• Origen histórico: siglo XIX
• Coagulación enzimática y ácida
• Proteínas: más del 20 por ciento
• Grasas: menos del 30 por ciento
• Ingredientes principales: leche y cloruro sódico
• Forma cilíndrica
• Corteza de grosor variable
• Ojos de fermentación e interior sólido
• Escasa rugosidad 
• Olor a brezo y cardo
• Textura granulosa y harinosa
• Sabor ácido y levemente amargo
• Moderadamente picante y ardiente
• Persistencia en boca media

Quesos de España con Indicación Geográfica Protegida (IGP)

De alta calidad.

 

LOS BEYOS

IGP desde 2010.

• Asturias y Castilla y León, área geográfica de los Picos de Europa

• Leche de vaca, oveja y cabra

• Razas bovinas: casina, tudanca, frisona y pardo-alpina
• Raza ovina latxa
• Razas caprinas: de los Picos de Europa y pirenaica
• Coagulación ácida y enzimática
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredintes principales: leche, cloruro sódico y cuajo
• Forma cilíndrica
• Corteza rugosa y delgada
• Sin ojos, aspecto cerrado
• Textura lisa en el interior
• Pastoso
• Olor a mantequilla, hierba y nueces
• Sabor ácido y un poco ardiente
• Persistencia en boca media y alta

 

CASTELLANO

• Castilla y León

• Leche de oveja

• Razas: castellana, churra y merina
• Origen medieval
• Grasas: por ecima del 50 por ciento
• Ingredientes básicos: leche, cuajo y cloruro sódico
• Forma cilíndrica
• Corteza dura
• Aspecto compacto
• Poca rugosidad 
• Matices picantes
• Harinoso
• Sabor dulce y ácido
• Niveles medio y alto de persistencia en boca

 

VALDEÓN

IGP desde 1998.

• Castilla y León, municipio de Valdeón, en la provincia de León

• Leche de vaca, oveja y cabra

• Razas bovinas: frisona y pardo-alpina
• Raza ovina latxa
• Raza caprina pirenaica
• Origen histórico: época prerromana
• Coagulación ácida y enzimática
• Grasas: 45 por ciento
• Ingredientes principales: solo leche de vaca o mezclada con leche de oveja y/o cabra, cuajo y cloruro sódico
• Forma cilíndrica
• Corteza rugosa y blanda
• Interior compacto y untuoso
• Olor a cueva, moho, especias y frutas
• Sabor ácido
• Picante y ardiente con moderación
• Persistencia en boca muy elevada