Quesos de Portugal: de leche de cabra, oveja y vaca

Amplia variedad. Muchos de los quesos portugueses llevan la vitola de Indicación Protegida de la Unión Europea (IGP UE).

 

TRANSMONTANO

• Leche de cabra

• IGP UE

• Distrito de Braganza y Vila Real

• Maduración de 60 días
• Forma cilíndrica
• Piezas de 600 a 900 gramos
• Fuerte aroma
• Ligeramente picante

 

AMARELO DA BEIRA BAIXA

• IGP UE

• Beira Baixa

• Leche cruda de oveja
• Queso de montaña
• Semicurado y curado
• Ojos irregulares
• Sabor áspero y rústico
• Notas a sal marina

 

SERRA DA ESTRELA

• IGP UE, 1996

• Leche de oveja

• Sierra de la Estrella

• Mantecoso y untuoso
• Ligeramente ácido
• Curación de dos meses
• Unidades de 1 a 3 kg

 

TERRINCHO

• IGP UE

• Leche de oveja

• Pequeños ojos
• Pasta uniforme
• Curado

 

AZEITAO

• IGP UE

• Sierra de Arrábida y Setúbal

• Leche cruda de oveja

• Envejecimiento de 60 días
• Forma cilíndrica
• Piezas de 300 gramos
• Ácido y crujiente
• Pequeños ojos o queso ciego

 

SERPA

• IGP UE

• Alentejo, Beja y Setúbal

• Leche de oveja

• Semiduro
• Grasas: de 45 a 60 por ciento
• Maduración de un mes
• Unidades de 200 gr a 2,5 kg

 

CASTELO BRANCO

• IGP UE, 1996

• Leche pasteurizada de oveja

• Zona de Castelo Branco

• Grasas; 45 por ciento
• Envejecimiento de 40 días
• Untuoso
• Pasta compacta
• Sabor y aroma intensos

 

SAO JORGE

• IGP UE

• Leche cruda de vaca

• Isla volcánica de Sao Jorge, Azores

• Origen histórico: siglo XV

• Añejamiento de 3 meses
• Forma cilíndrica
• Unidades de 8 a 12 kilos
• Corteza natural dura no comestible
• Ojos irregulares y pequeños
• Sabor ácido
• Notas de especias y pimienta

 

ÉVORA

• IGP UE

• Región de Évora y Alto Alentejo

• Leche de oveja

• Curación de 12 meses
• Forma discoidal
• Pasta dura
• Piezas de 100 a 150 gramos
• Queso ciego o con pocos ojos
• Muy picante y salado

 

RABAÇAL

• IGP UE

• Lisboa

• Algunos ojos
• Consistencia media

 

NISA

• IGP UE

• Leche de oveja

• Nisa, Alter do Chao, Arronches, Monforte, Portalegre, Marvao, Castelo de Vide y Crato

• Textura semidura
• Pequeños ojos

 

MESTIÇO DE TOLOSA

• IGP UE

• Leche de cabra y oveja mezcladas

• • Elaboración artesanal

• Sousel, Alter do Chao, Arronches, Avis, Compo Maior, Castelo de Vide, Crato, Elvas, Fronteira, Gaviao, Monforte, Marvao, Ponte de Sor y Portalegre

• Añejamiento de 3 a 4 meses
• Forma rectangular
• Unidades de 150 a 400 gramos
• Corteza fina y rugosa
• Curado
• Levemente picante

 

QUEIJO DO PICO

• IGP UE

• Leche cruda de vaca

• Isla de Pico, Azores

• Origen histórico: siglo XIX

• Forma cilíndrica
• Pastoso
• Pequeños ojos
• Curado, intenso y salado

 

PICANTE DE BEIRA BAIXA

• IGP UE

• Leche de oveja o cabra, solas o mezcladas

• Beira Baixa

• Envejecimiento de 6 a 9 meses
• Pasta dura o semidura
• Curado
• Pequeños ojos irregulares
• Sabor fuerte

 

REQUEIJAO

• Leche de vaca, oveja o cabra

• Portugal y Brasil

• Queso crema
• Sin ojos
• De sólido a untuoso
• Moderadamente salado y ácido

 

BICA DE QUEIJO

• Leche de cabra (70 por ciento), vaca (25 por ciento) y oveja (5 por ciento)

• • Grasas: 45 por ciento

• Póvoa de Lanhosa, región de Minho

• En forma de bolsa
• Sabor a mantequilla
• Un tanto salado
• Sin ojos
• Corteza untada en vino y pimentón
• Maduración entre 5 y 6 semanas
• Fresco o curado

 

SALOIO

• Leche de oveja

• Ponte do Roi

• Pasta sólida y compacta
• Fundente
• Ideal para gratinados al horno

 

SANTARÉM

• Leche de cabra

• Distrito de Santarém y Serra de Santo Antonio, provincia de Ribatejo

• Untado en aceite
• Piezas de 50 a 100 gramos