Quesos de Madrid sin DOP de leche de cabra y oveja

TORREMOCHA DEL JARAMA

• • Sin DOP

• Leche de oveja y cabra

• • Raza ovina lacaune
  • Raza caprina murciano-granadina

• Municipio de Torremocha del Jarama, Madrid

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes principales queso de oveja de pasta prensada: leche de oveja, cuajo y cloruro sódico
  • Ingredientes básicos queso de cabra fresco: leche de cabra, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza natural (quesode oveja) y sin corteza (queso de cabra)
  • Textura interior compacta
  • Pequeños ojos
  • Escasa rugosidad
  • Masticable

• Aroma a lana y frutos secos

• Entre ácido y salado
• Baja persistencia en boca

 

QUESO DE MIRAFLORES

• • Sin DOP

• Leche de cabra y oveja

• • Razas caprinas: malagueña de Guadarrama y murciano-granadina
  • Raza ovina colmenareña

• Municipio de Miraflores de la Sierra, Madrid

• • Origen histórico: siglo XIX
  • Coagulación enzimática y ácida
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche cruda o pasteurizada de oveja o cabra, cloruro sódico y cuajo
  • Forma cilíndrica
  • Corteza natural
  • Compacto, con pequeños ojos
  • Un poco rugoso

• Olor a aceite de oliva, nueces y avellanas

• • Algo pastoso
  • Matices de amargor

• Media-alta persistencia en boca

 

FRESNEDILLAS DE LA OLIVA

• • Sin DOP

• Leche de cabra

• • Raza caprina de Guadarrama

• Localidad de Fresnedillas de la Oliva, Madrid

• • Origen histórico: siglo XX
  • Coagulación enzimática y ácida
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes principales: leche de cabra, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza natural, dura y enmohecida
  • Ojos casi imperceptibles
  • Algunas rugosidades

• Aroma a cueva, moho, nata, setas, champiñones, hierba, bellotas y frutos secos

• Ligeramente ácido
• Media persistencia en boca

 

COLMENAR VIEJO

• • Sin DOP

• Leche de cabra

• • Raza caprina murciano-granadina

• Municipio de Colmenar Viejo, Cuenca Alta del río Manzanares, Madrid

• • Origen histórico: siglo XX
  • Coagulación enzimática
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes principales: lechede cabra y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza natural blanda
  • Pequeños ojos

• Olor a tronco de encina, mantequilla, setas, champiñones, nueces, romero, tomillo y bellotas

• Moderadamente dulce y ácido
• Refrescante
• Media persistencia en boca

 

CAMPO REAL

• • Sin DOP

• Leche de oveja

• • Razas ovinas: manchega, negra colmenareña y rubia de El Molar

• Comarca de la Campiña, suroeste de la Comunidad de Madrid

• • Origen histórico: siglo XX
  • Coagulación enzimática
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de oveja, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza natural dura
  • Pequeños ojos
  • Cierta rugosidad 

• Aroma a moho, cuero, aúcar tostada, caramelo y avellanas

• Un tanto ácido
• Media persistencia en boca