Quesos de la Comunidad Valenciana sin DOP de leche de cabra y oveja

QUESO DE SERVILLETA

• • Sin DOP

• Leche de cabra y oveja

• • Raza caprina murciano-granadina
  • Raza ovina guirra

• Comarca alicantina de Alto Vinalopó y zonas costera de Ranes, provincia de Valencia 

• • Coagulación enzimática
  • Ingredientes básicos: leche de oveja o cabra (o mezcla de las dos), cuajo y cloruro sódico
  • En forma de servilleta globosa
  • Sin corteza
  • Ojos muy pequeños
  • Sin rugosidades apreciables

• Aroma láctico

• Textura entre blanda y firme
• Moderadamente salado, dulce y ácido
• Baja persistencia en boca

 

SIERRA DE ESPADÁN

• • Sin DOP

• Leche de oveja

• • Razas ovinas: guirra y lacaune

• Sierra de Espadán, provincia de Castellón

• • Coagulación ácida y enzimática
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de oveja, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza natural enmohecida
  • Ojos muy pequeños
  • Sin apenas rugosidades

• Aroma a cuajada, setas, hongos silvestres, amoniaco, materia orgánica fétida, bosque, rancio, lana, cuero y frutos secos

• • Desmenuzable
  • Sabor ácido y picante
  • Un poco ardiente

• Media-alta persistencia en boca

 

LA NUCÍA

• • Sin DOP

• Leche de cabra y oveja

• • Raza caprina murciano-granadina
  • Raza ovina guirra

• Provincias de Alicante y Valencia 

• • Coagulación enzimática
  • Ingredientes principales: leche de oveja o cabra (solas o mezcladas), cloruro sódico y cuajo
  • Forma troncocónica
  • Sin corteza
  • Sin ojos ni rugosidades
  • Interior gelatinoso
  • Muy masticable

• Olor láctico

• Refrescante
• Baja persistencia en boca

 

CASSOLETA

• • Sin DOP

• Leche de cabra y oveja

• • Raza caprina murciano-granadina
  • Raza ovina guirra
  • Provincia de Castellón y Valencia 
  • Origen pastoril
  • Coagulacion enzimática
  • Ingredientes básicos: leche de oveja o cabra (o mix de ambas), cloruro sódico y cuajo
  • Forma semiesférica tipo volcán
  • Sin corteza
  • Nula rugosidad 

• Aroma láctico

• Textura blanda
• Un poco dulce
• Baja persistencia en boca