Quesos de La Rioja con DOP de leche de cabra

QUESO CAMERANO

• DOP, 2009

• Leche de cabra

• • Razas caprinas: alpina, malagueña, murciano-granadina y serrana

• Rioja Alta, Media y Baja y Sierra Roja Alta y Baja

• Origen histórico: siglo XIII

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: del 35 al 45 por ciento
  • Forma cilíndrica aplanada
  • Sin o con corteza
  • Sin o con pequeños ojos
  • Escasa rugosidad
  • Textura blanda

• Aroma láctico, a hierba cortada, moho, cueva, nueces y aceite de oliva

• Toque ardiente y muy ligeramente picante
• Baja y media persistencia en boca