Quesos de Baleares con y sin DOP de leche de vaca, cabra y oveja

QUESO MALLORQUÍN

• • Sin DOP

• Leche de oveja, cabra y vaca

• • Raza ovina mallorquina

• Isla de Mallorca

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de vaca, oveja y/o cabra, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cuadrada con aristas redondeadas
  • Corteza lisa, untuosa y compacta
  • Queso ciego o con pequeños ojos
  • Sin apenas rugosidades

• Aroma a yogur, mantequilla, cuero, moho, cueva y frutos secos

• Graso y cremoso
• Moderadamente saladao y ácido
• Leves recuerdos picantes
• Media persistencia en boca

 

MAHÓN

• DOP, 1985

• Leche de vaca y oveja

• • Razas bovinas: mahonesa, frisona y pardo alpina
  • Raza ovina menorquina

• Isla de Menorca

• Origen histórico: siglo XV

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: 40 por ciento
  • Ingredientes principales: leche de vaca y oveja, cloruro sódico, aceite y pimentón
  • Forma de paralelepípedo
  • Corteza poco definida en los quesos tiernos y untuosa en los semicurados y curados
  • Pequeños ojos
  • Débil o inapreciable rugosidad 

• Aroma complejo a mantequilla, hierba, nata, yogur, caramelo, madera, patata cocida, avellanas tostadas, cuero, caldo de carne y aceite de oliva

• • Ácido y salado
  • De blando a duro y cremoso o harinoso, según variedades

• Persistencia en boca alta, media y baja