Quesos de la Región de Murcia con DOP de leche de cabra

MURCIA AL VINO

• DOP, 2001

• Leche de cabra

• • Raza caprina murciano-granadina

• Región de Murcia 

• • Coagulación enzimática y ácida
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de cabra, vino tinto, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza lisa y ligera
  • Untuoso, sin apena rugosidades

• Olor a vino, bodega, nata, mantequilla y avellanas

• • Ligeramente salado y ácido
  • Notas amargas

• Media y alta persistencia en boca

QUESO DE MURCIA 

• DOP, 2001

• Leche de cabra

• • Raza caprina murciano-granadina

• Región de Murcia 

• • Origen histórico: siglo XIX
  • Coagulación enzimática
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes principales: leche de cabra, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Sin corteza (queso fresco) y corteza dura y lisa (quesos curados)
  • Sin ojos
  • Rugosidad variable
  • Un tanto pastoso y harinoso

• Aroma a nata, mantequilla, heno, frutos secos, torrefactos y caramelo

• • Notas dulzonas

• Media-alta persistencia en boca