Quesos de Galicia con DOP y sin DOP de leche de vaca

SAN SIMÓN DA COSTA

• DOP, 2005

• • Leche de vaca
  • Razas bovinas: pardo alpina, rubia gallega y frisona

• Comarca de Terra Chá, provincia de Lugo, Galicia

• Origen celta

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: más del 50 por ciento
  • Ingredientes principales: leche pasteurizada o no de vaca y cloruro sódico
  • Forma de bala o trompo picudo
  • Corteza dura
  • Ojos casi inexistentes

• Olor ahumado, a torrefactos y mantequilla

• Sabor entre dulce y ácido
• Algo picante
• Media persistencia en boca

 

REQUEIXO

• • Sin DOP
  • Leche de vaca
  • Razas bovinas: frisona y rubia gallega
  • Galicia
  • Origen pastoril
  • Presentación en tarrina
  • Grasas: 50 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de vaca y en ocasiones cuajo
  • Sin forma definida ni corteza

• Untuoso

• Olor a hierba y yogur

• Sabor ácido
• Persistencia en boca baja

 

TETILLA

• DOP, 1993

• • Leche de vaca, oveja y cabra
  • Razas bovinas: rubia gallega, frisona y pardo alpina
  • Galicia

• Origen histórico: siglo I

• • Grasas: 45 por ciento

• Ingredientes básicos: leche de vaca y, excepcionalmente, mezclada con leche de oveja y/o cabra, cuajo y cloruro sódico

• • Forma de pera o teta
  • Corteza lisa y fina
  • Sin ojos
  • Poco rugoso
  • Tierno y seco

• Aroma a vainilla y mantequilla

• Levemente ácido
• Baja persistencia en boca

 

CEBREIRO

• DOP, 2005

• • Leche de vaca
  • Razas bovinas: pardo alpina, rubia gallega y frisona

• Este de la provincia de Lugo, Galicia

• • Coagulación ácida y enzimática
  • Ingredientes básicos: leche de vaca, cloruro sódico y cuajo
  • Forma de gorro de cocinero o cilíndrica
  • Granuloso y sin cavidades
  • Rugosidad arcillosa
  • Aroma mantequilla y yogur

• Sabor ácido y metálico

• Toque picante muy ligero

• Poco persistente en boca

 

ARZÚA-ULLOA

• DOP, 1997

• • Leche de vaca
  • Razas bovinas: frisona, pardo alpina y rubia gallega

• Cuenca del río Ulloa, provincias de A Coruña, Lugo y Pontevedra, Galicia

• • Coagulación mixta, sobre todo enzimática
  • Pasta blanda y lisa
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes principales: leche de vaca, cloruro sódico y cuajo
  • Forma cilíndrica y lenticular
  • Corteza fina
  • Algunos ojos, sin grietas
  • Tierno y un tanto harinoso

• Aroma a nata, yogur, mantequilla y frutos secos

• • Moderadamente ácido

• Los curados son picantes

• Baja persistencia en boca