Quesos de Asturias con DOP o IGP y sin DOP de leche de vaca, cabra y oveja

QUESO VIDIAGO

• • Sin DOP

• Leche de vaca

• Concejo de Llanes, Asturias

• • Origen histórico: siglo XX
  • Coagulación enzimática
  • Ingredientes básicos: leche de vaca, cuajo y cloruro sódico
  • Forma de paralelepípedo
  • Corteza blanda y fina
  • Sin ojos ni rugosidades

• Olor a hierba, heno y mantequilla

• Masticable y tierno
• Sabor entre dulce y ácido
• Baja o media persistencia en boca

 

QUESO URBIÉS

• • Sin DOP

• Leche de vaca

• • Razas bovinas: tudanca, frisona y pardo alpina

• Parroquia de Urbiés, Asturias

• • Coagulación ácida

• Maduración en tarros de barro

• • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes principales: leche de vaca y cloruro sódico
  • Sin corteza ni forma definida
  • Pasta untuosa

• Aroma rancio, a caldo de carne, cueva y moho

• Sabor umami y ácido

• Toques amargos, ardiente y picante

• Media y alta persistencia en boca

 

QUESO PORRÚA

• • Sin DOP

• Leche de vaca, oveja y cabra

• • Razas bovinas: frisona, pardo alpina y tudanca
  • Raza ovina latxa
  • Razas caprinas: pirenaica y de los Picos de Europa

• Concejo de Llanes y sierra del Cuera, Asturias

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: 50 por ciento
  • Leche pasteurizada o cruda, mezclada o no, de vaca, oveja y cabra, cloruro sódico y cuajo
  • Forma de disco
  • Sin corteza ni apenas rugosidades
  • Ojos pequeños

• Aroma a hierba cortada

• Algo dulzón
• Media persistencia en boca

 

AFUEGA´L PITU

• DOP, 2004

• Leche de vaca

• • Razas bovinas: asturiana de los valles y frisona

• Cuencas de los ríos Narcea y Nalón y sierra del Aramo, Asturias

• Origen histórico: siglo XVIII

• • Coagulación láctica y enzimática
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de vaca, cloruro sódico y cuajo
  • Forma de globo irregular
  • Corteza o delgada o sin corteza
  • Sin ojos, untable
  • Escasa rugosidades

• Olor a yogur y pimentón

• Textura blanda
• Sabor ácido
• Baja persistencia en boca

 

CABRALES

• DOP, 1990

• Leche de vaca, oveja y cabra

• • Razas bovinas: frisona y pardo alpina
  • Raza ovina latxa
  • Raza caprina pirenaica

• Concejo de Cabrales y alrededores, Asturias

• • Coagulación ácida y enzimática
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes básicos: solo leche de vaca o mezclada con leche de oveja y/o cabra, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza natural delgada
  • Untuoso
  • Rugosidad media

• Olor penetrante a moho

• • Pastoso al paladar

• Sabor muy intenso

• Notas picantes

• Alta persistencia en boca

 

GAMONEDO

• DOP. 2003

• Leche de vaca, oveja y cabra

• • Razas bovinas: pardo alpina, asturiana de los valles y frisona
  • Razas ovinas: carranzana y latxa
  • Razas caprinas: muciano-granadina y pirenaica

• Cangas de Onís y alrededores, Asturias

• • Coagulación enzimática y ácida
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingreientes principales: solo leche cruda de vaca o en mix con leche de oveja y/o cabra, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza delgada
  • Ojos pequeños
  • Pasta rugosa

• Olor a humos, cueva, moho y avellanas

• • Tierno, entre pastoso y harinoso

• Toque amargo ligeramente ácido

• Algo picante y ardiente

• Moderadamente persistente en boca

 

QUESO PEÑAMELLERA

• • Sin DOP

• Leche de vaca, oveja y cabra

• • Razas bovinas: frisona, tudanca y pardo alpina
  • Raza ovina latxa
  • Razas caprinas: pirenaica y de los Picos de Europa

• Concejo de Peñamellera Alta, Asturias

• • Origen familiar artesano
  • Coagulación enzimática y ácida
  • Grasas: 50 por ciento
  • Ingredientes básicos: solo leche de vaca, oveja o cabra (o mix), pasteurizada o no, cloruro sódico y cuajo
  • Forma cilíndrica
  • Corteza pringosa y ligera 
  • Pequeños ojos
  • Rugosidad media

• Olor a mantequilla, hierba, frutos secos, cueva y moho

• • Masticable

• Sabor umami y ácido

• Media persistencia en boca

 

QUESO LOS BUEYOS

• Con Indicación Geográfica Protegida (IGP), 2010

• Leche de vaca, oveja y cabra

• • Razas bovinas: casina, tudanca y pardo alpina
  • Raza ovina latxa
  • Razas caprinas: de los Picos de Europa y pirenaica

• Municipios asturianos de Ponga y Amieva y leonés de Oseja de Sajambre

• • Coagulación enzimática y ácida
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes básicos: solo leche de vaca o mezclada con leche de oveja o cabra (pasteurizada o cruda), cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza rugosa y fina
  • Sin ojos
  • Algo pastoso

• Aroma a hierba, mantequilla y frutos secos

• • Sabor ácido y ardiente

• De media a alta persistencia en boca

 

QUESO GENESTOSO

• • Sin DOP

• Leche de vaca, oveja y cabra

• • Razas bovinas: frisona, pardo alpina y tudanca
  • Raza ovina latxa
  • Raza caprina: pirenaica y de los Picos de Europa

• Origen histórico: pastores de Extremadura

• • Coagulación enzimática y ácida
  • Grasas: 50 por ciento
  • Ingredientes básicos: principalmente leche de vaca, pasteurizada o no, cloruro sódico y cuajo
  • Forma cilíndrica
  • Corteza poco definida
  • Sin apenas rugosidades 

• Olor a hierba, heno, yogur, mantequilla y frutos secos

• Pastoso
• Ácido y picante con moderación
• Poca persistencia en boca

 

QUESO DE PRÍA

• • Sin DOP

• Leche de vaca y oveja

• • Razas bovinas: frisona, tudanca y pardo alpina
  • Raza de ovina latxa

• Localidad de Pría de Llanes, Asturias

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de vaca, nata de oveja, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza lisa y cerosa
  • Pequeños ojos
  • Sin apenas rugosidades
  • Tierno y gomoso

• Aroma a mantequilla, hierba y frutos secos

• Sabor un tanto dulce y ácido
• Persistencia en boca moderada 

 

CASÍN

• DOP, 2009

• Leche de vaca

• • Razas bovinas: frisona, asturiana de los valles y casina o de montaña

• Concejos asturianos de Caso, Piloña y Sobrescobio

• Origen histórico: siglo XIV

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes principales: leche de vaca, cloruro sódico y cuajo
  • Forma cilíndrica o en disco
  • Corteza muy poco definida
  • Sin grietas
  • Poca rugosidad 

• Olor a mantequilla

• • Textura dura o semidura
  • Algo amargo y ácido

• Toque picante

• Persistencia en boca muy elevada

 

QUESO DE ABREDO

• • Sin DOP

• Leche de vaca

• • Raza bovina frisona

• Aldea de Abredo, Asturias

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: 45 por ciento
  • Forma cilíndrica
  • Corteza extra fina
  • Interior compacto
  • Sin rugosidades 
  • Masticable y tierno

• Aroma a heno, hierba y mantequilla

• Dulce y ácido con moderación
• Media persistencia en boca

 

QUESO DE BUELLES

• • Sin DOP

• Leche de cabra

• • Raza caprina murciano-granadina

• Municipio de Buelles, Asturias

• • Coagulación enzimática y ácida
  • Grasas: 50 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche pasteurizada o no de cabra, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilñindrica
  • Corteza lisa
  • Sin ojos
  • Poca rugosidad 

• Olor a hierba, heno, cueva y avellanas

• • Sabor ácido y dulce

• Sutilezas picantes

• Media persistencia en boca

 

QUESO DE LA PERAL

• • Sin DOP

• Leche de vaca y oveja

• • Raza bovina frisona

• Parroquia de San Jorge de la Peral, Asturias

• • Origen histórico: siglo XX
  • Coagulación enzimática y ácida
  • Grasas: 60 por ciento
  • Ingredientes principales: leche de vaca, nata de oveja, moho, cloruro sódico y cuajo
  • Forma cilíndrica
  • Sin corteza
  • Pequeños ojos y ligeras rugosidades 

• Olor a establo, cueva, hierbas aromáticas y almendras

• Pastoso al paladar
• Sabor ácido con toques amargos
• Un poquito picante
• Baja persistencia en boca

 

QUESO DE OSCOS

• • Sin DOP

• Leche de vaca

• • Razas bovinas: pardo alpina, asturiana y frisona

• Concejos de Villanueva de Oscos y Grandas de Salime, Asturias

• • Coagulación enzimática y ácida
  • Grasas: más del 50 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de vaca, cloruro sódico y cuajo
  • Forma cilíndrica
  • Corteza lisa
  • Pequeños ojos

• Aroma a hierba, mantequilla, nata y nueces

• Sabor un tanto dulzón
• Media persistencia en boca

 

QUESO DEL VALLE DEL NARCEA

• • Sin DOP

• Leche de vaca y cabra

• • Razas bovinas: frisona, asturiana y pardo alpina
  • Razas caprinas: de los Picos de Europa y pirenaica

• Municipio de Arcellana, Asturias

• • Coagulación enzimática y ácida
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes básicos: solo leche de vaca o mezclada con leche de oveja y cabra, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza lisa
  • Pequeños ojos
  • Sin rugosidades 

• Aroma a hierba, cueva, moho, nata, mantequilla y frutos secos

• Semiblando
• Ligeramente amargo, dulce y ácido
• Media persistencia en boca