Quesos de España muy especiales

Tienen un “algo” indeterminado que les hace diferentes: son extravagantes o raros, son caros... Su personalidad destaca de forma natural o... artificial. Veamos algunos de ellos.

En muchos casos las producciones son muy limitadas y en otros son casi completamente desconocidos, solo al alcance de paladares exquisitos que buscan la belleza gastronómica en detalles ínfimos.

 

GAMONÉU

• • Leche de vaca, cabra y oveja

• Picos de Europa, Asturias

• Queso azul

• • Textura harinosa
  • Ahumado y picante
  • Similar al Cabrales

• Puede alcanzar precios desorbitados

 

BODEGA

• • Leche de cabra y oveja

• Autoría: Finca Uga

• Isla de Lanzarote, Canarias

 

PICO MELERO

• • Leche de oveja

• Autoría: Granja Sardón

• Provincia de Valladolid

• Aroma a frutos secos
• Notas sutiles a torrefactos

 

TUPÍ

• • Leche cruda de vaca

• Autoría: Tros de Sort

• Madurado en aceite de oliva virgen y aguardiente

• Cremoso

 

ARQUESAN

• Denominación de Origen Protegida (DOP): Arzúa-Ulloa

• Galicia

• Cremoso y suave

 

DON CRISANTO

• Denominación de Origen Protegida (DOP): San Simón da Costa

• • Galicia

• Ahumado

 

HERMANOS CAMPO

• • Leche de vaca

• Autoría: Hermanos Campos

• Picón de Tresviso, Cantabria

• • Queso azul artesanal

• Madurado en cueva a más de 1.000 metros de altitud sobre el nivel del mar 

 

TORTITA DE OVEJA

• • Leche de oveja

• Autoría: Celestino Arribas

• Provincia de Segovia

• Delicado, licuado y dulzón
• Se funde en boca
• Cremoso
• Cuajo vegetal
• Toque amargo

 

GAZTA

• Denominación de Origen Protegida (DOP): Idiazábal

• Leche de oveja
• Razas ovinas latxa y karrantzana

 

QUESO AZUL CON LECHE CRUDA DE VACA

• • Leche de vaca
  • Raza bovina jersey

• Autoría: Airas Moniz

• Lugo, Galicia

• Cremoso
• Color azul-verdoso
• Curación entre un mes y cinco semanas

 

QUESO CON FONDILLÓN

• • Leche cruda de vaca

• Autoría: La Majada Quesos

• Provincia de Alicante

• Se introduce en el queso vino dulce fondillón alicantino y se deja macerar tres semanas

• Pasta porosa
• Sabor salado y dulzón
• Vetas azuladas

 

QUESO DE LECHE DE YEGUA

• Leche de yegua

• Raza equina autóctona de Mallorca (50 ejemplares)

• Autoría: Llorenç Payarés

• • Alcidia, Mallorca, Baleares
  • Ligeramente dulce
  • Bajo en caseína
  • Sabor a cítricos
  • Textura jabonosa
  • Se precisam 25 litros de leche para elaborar un kilo de queso

• Precio de mercado: 1.000 euros el kilo

 

TORRE TRENCADETA

• Denominación de Origen Protegida (DOP): Mahón

• Leche cruda de oveja
• Queso artesano semicurado

 

LOMINCHAR

• Denominación de Origen Protegida (DOP): Queso manchego
• Leche de oveja
• Aroma a nuez, caramelo y tofe
• Curado

 

SUDAO

• • Leche de cabra

• Fregenal de la Sierra, Badajoz

• Sabor a mantequilla

 

LAS CUEVAS

• • Leche de cabra

• Isla de La Palma, Canarias

• • Ahumado

• Muy raro y exquisito

 

ARANGAS

• Denominación de Origen Protegida (DOP): Cabrales

• Autoría: Quesos Vega de Tordín

• • Arenas de Cabrales, Asturias

• El queso más caro del mundo

• Método de elaboración artesanal
• Maduración en cuevas naturales entre dos y cuatro meses
• Color verde azulado

 

CARRAT

• • Leche de cabra

• Cubierto de moho y ceniza

• Cuajada láctica
• Toques tostados y amargos

 

MONTE ENEBRO

• • Leche pasteurizada de cabra

• La Adrada, Ávila

• • Corteza enmohecida

• Muy apreciado en EEUU