Quesos de Cataluña con DOP y sin DOP de leche de cabra, oveja y vaca

QUESO SERRAT

• • Sin DOP

• Leche de oveja

• • Razas ovinas: ripollesa y txiqueta

• Pirineos catalanes salvo el Valle de Arán y el occidente pirenaico de la provincia de Girona

• Origen histórico: siglo X

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: 50 por ciento
  • Ingredientes principales: leche de oveja, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza cerosa y lisa
  • Ojos casi imperceptibles
  • Cierta rugosidad

• Olor a cuero, romero, brezo, tomillo, avellanas y nueces

• Adherente al paladar
• Sabor ácido
• Algo picante
• Media persistencia en boca

 

MONTSEC

• • Sin DOP

• Leche de cabra

• • Raza caprina murciano-granadina

• Comarca de La Noguera, provincia de Lleida

• • Origen histórico: siglo XX
  • Coagulación ácida y enzimática
  • Grasas: superior al 60 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de cabra, cloruro sódico y cuajo
  • Forma cilíndrica
  • Corteza lisa
  • Sin ojos y untable

• Olor a carne en descomposición, amoniaco y establo sucio

• • Masticable
  • Ligeramente salado y ácido
  • Algo ardiente y picante

• Media y alta persistencia en boca

 

GARROTXA

• • Sin DOP

• Leche de cabra

• • Raza caprina murciano-granadina

• Toda Cataluña

• • Coagulación enzimática y ácida
  • Grasas: casi 60 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de cabra, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza seca y rugosa
  • Ojos y algunas cavidades
  • Rugosidad variable

• Olor a yogur, champiñón, cueva húmeda y avellanas

• Semiblando
• Baja persistencia en boca

 

QUESO DE TUPÍ

• • Sin DOP

• Leche de oveja y vaca

• • Razas ovinas: ripollesa y txiqueta
  • Raza bovina frisona

• Pirineos catalanes

• • Pasta blanda y untuosa
  • Grasas: 70 por ciento
  • Ingredientes principales: cuajada de oveja. Es opcional cloruro sódico, leche de oveja y/o vaca, aceite de oliva y anís o aguardiente
  • Sin forma definida ni corteza
  • Grumoso

• Olor a anís, aguardiente y/o aceite de oliva

• • Sabor ácido y umami
  • Picante y ardiente

• Media y alta persistencia en boca

 

L´ ALT URGELL Y LA CERDANYA

• DOP, 1998

• Leche de vaca

• • Raza bovina frisona

• Comarca de La Cerdanya y l´Alt Urgell, provincia de Lleida

• • Coagulación enzimática y ácida
  • Grasas: 50 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de vaca y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza natural
  • Ojos abundantes
  • Pocas rugosidades
  • Textura pastosa

• Aroma a setas secas, musgo y frutos ecos tostados

• • Ligeramente amargo y ácido

• Media y alta persistencia en boca

 

OSSERA

• • Sin DOP

• Leche de cabra

• • Raza caprina murciano-granadina
  • Municipio de Ossera, provincia de Lleida
  • Coagulación ácida
  • Forma cilíndrica o piramidal
  • Grasas: por encima del 60 por ciento
  • Ingredientes principales: leche de cabra, cloruros sódico y cuajo
  • Corteza natural fina
  • Interior uniforme con pequeños ojos
  • Textura untuosa

• Olor a hierba, bosque, chmpiñones, setas, mantequilla y cítricos

• Ligeramente ácido
• Un tanto picante
• Presistencia media en boca

 

QUESO DE PASTOR

• • Sin DOP

• Leche de cabra y vaca

• • Raza caprina murciano-granadina
  • Raza bovina frisona

• Cataluña

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: 45 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de cabra o vaca, pasteurizada o no, cuajo y cloruro sódico
  • Forma: dos troncos unidos por la base
  • Corteza limpia y cepillada
  • Cierta rugosidades

• Aroma a hierba y mantequilla

• Un poco ácido y algo picante
• Baja y media persistencia en boca

 

QUESO DE TRAPO

• • Sin DOP

• Leche de vaca

• • Raza bovina frisona

• Comarcas de La Garrotxa y Ripollés, provincia de Girona

• • Coagulación enzimática
  • Igredientes principales: leche de vaca cruda o pasteurizada, cuajo y cloruro sódico
  • Forma en globo
  • Sin corteza
  • Pequelos ojos en su interior
  • Sin rugosidades apreciables
  • Textura variable

• Aroma a cuero y mantequilla

• Ligeramente dulce y ñacido
• Baja persistencia en boca