Quesos de Aragón sin DOP de leche de oveja, cabra y vaca

TRONCHÓN

• • Sin DOP

• Leche de oveja y cabra

• • Razas ovinas: guirra y rasa aragonesa

• Comarca del Maestrazgo, sureste de la provincia de Teruel, norte de Castellón y sur de Tarragona

• Origen histórico: siglo XVII

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: más del 50 por ciento
  • Forma cilíndrica o troncocónica
  • Corteza natural semidura
  • Pequeños ojos
  • Rugosidad variable
  • Ingredientes principales: lecje de oveja o cabra (o mix de ambas), cuajo y cloruro sódico

• Olor a hierbas aromáticas y frutos secos

• Masticable y harinoso
• Ligeramente ácido y picante
• Persistencia media en boca

 

QUESO DE TERUEL

• • Sin DOP

• Leche de oveja y cabra

• • Razas ovinas: maellana, cartera, ojinegra, rasa aragonesa, lacaune y assaf
  • Razas caprinas; serrana de Teruel, pirenaica y murciano-granadina

• Provincia de Teruel

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: superior al 50 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de oveja o cabra, cuajo y cloruro sódico
  • Forma octogonal
  • Corteza lisa y semidura
  • Interior sólido y compacto
  • Masticable

• Aroma a tomillo, romero, avellanas y nueces

• Sabor ácido
• Algo picante
• Media persistencia en boca

 

ANSÓ-HECHO

• • Sin DOP

• Leche de oveja y vaca

• • Razas ovinas: latxa, churra y rasa aragonesa

• Municipios de Hecho, Ansó, Canfranc y Sallent, provincia de Huesca

• • Coagulación enzimática
  • Grasas: 55 por ciento
  • Ingredientes básicos: leche de oveja u oveja y vaca, cuajo y cloruro sódico
  • Forma cilíndrica
  • Corteza lisa
  • Interior compacto

• Olor a lana, heno, hierba y avellanas

• Sabor ácido
• Algo picante
• Persistencia en boca media

 

BENASQUE

• • Sin DOP

• Leche de vaca

• • Raza bovina frisona

• Valle de Benasque, provincia de Huesca

• • Origen histórico: siglo XX
  • Coagulación enzimática
  • Grasas: casi 60 por ciento
  • Ingredientes principales: leche de vaca, cloruro sódico y cuajo
  • Forma cilíndrica
  • Corteza dura
  • Pequeños ojos
  • Pocas rugosidades
  • Textura granulosa media

• Aroma a hierba y heno

• Sabor ácido y umami

• Un poco ardiente

• Persistencia media y alta en boca