Quesos de Navarra con DOP de leche de oveja

RONCAL

• DOP, 1991

• Lcehe de oveja

• • Razas ovinas: latxa y rasa

• Siete localidades del Valle de Roncal, Navarra

• • Coagulación enzimática
  • Pasta prensable
  • Grasas: 45 por ciento
  • Forma cilíndrica
  • Corteza natural dura, gruesa y lisa
  • Sin ojos, con cavidades irregulates
  • Algunas rugosidades
  • Ingredientes principales: leche de oveja, cuajo y cloruro sódico
  • Interior semiduro

• Aroma a frutos secos, piña, sidra y torrefactos

• • Salado medio
  • Levemente picante

• Persistencia en boca media y alta