Quesos de Castilla y León con y sin DOP y con IGP de leche de cabra, oveja y vaca

QUESO ZAMORANO

  • DOP. 1993
  • Leche de oveja
    • Razas ovina: churra y castellana
  • Provincia de Zamora
  • Origen histórico: Edad del Cobre, hace más de 4.000 años
    • Coagulación enzimática
    • Grasas: 45 por ciento
    • Ingredientes básicos: leche de oveja, cloruro sódico y cuajo
    • Forma cilíndrica
    • Corteza dura
    • Interior compacto con pequeños ojos
    • Tacto rugoso
  • Olor a heno, mantequilla y frutos secos
    • Adherente y harinoso
    • Un poco ácido y picante
  • Persistencia en boca de media a alta intensidad

 

QUESO PATA DE MULO

    • Sin DOP
  • Leche de oveja
    • Razas ovinas: churra, castellana y merina
  • Comarca de Tierra de Campos, provincias de Valladolid, Palencia, León y Zamora
    • Coagulación enzimática
    • Grasas: 50 por ciento
    • Ingredientes principales: leche de oveja, cuajo y cloruro sódico
    • Forma ovalada o tubular
    • Corteza rugosa y seca
  • Aroma a lana, cuero, cueva, moho, nueces y avellanas
    • Harinoso al paladar
    • Levemente amargo
    • Sabor umami
    • Sensación picante
  • Media y alta persistencia en boca

 

LOS BEYOS

  • Indicación Geográfica Protegida (IGP), 2010
  • Leche de oveja, cabra y vaca
    • Razas bovinas: casina, tudanca, pardo alpina y frisona
    • Raza ovina latxa
    • Razas caprinas: pirenaica y de los Picos de Europa
  • Municipios asturianos de Ponga y Amieva y localidad leonesa de Oseja de Sajambre
    • Coagulación ácida y enzimática
    • Ingredientes principales: leche de vaca, oveja o cabra, pasteurizada o cruda, cuajo y cloruro sódico
    • Forma cilíndrica
    • Corteza rugosa y fina
    • Sin ojos en su interior
  • Olor a yogur, hierba cortada, cueva, moho, mantequilla y frutos secos
    • Semiduro
    • Ácido y levemente picante
  • Media-alta persistencia en boca

 

QUESO DEL TIÉTAR

    • Sin DOP
  • Leche de cabra
    • Razas caprinas: serrana y verata
  • Valle del Tiétar, Sierra de Gredos y Arenas de San Pedro, provincia de Ávila
    • Coagulación enzimática
    • Grasas: 45 por ciento
    • Forma cilíndrica
    • Corteza casi inexistente
    • Sin ojos
    • Pasta blanda
    • Sin apenas rugosidades
  • Salado y dulce con moderación
  • Media persistencia en boca

 

ARRIBES DE SALAMANCA

    • Sin DOP
  • Leche de oveja
    • Razas ovinas: churra, assaf y castellana
  • Comarca de las Arribes, provincia de Salamanca
    • Coagulación enzimática
    • Grasas: 45 por ciento
    • Ingredientes básicos: leche de oveja, cloruro sódico, cuajo y aditivos
    • Forma cilíndrica
    • Corteza dura
    • Interior con ojos
    • Ligera rugosidades
  • Olor a lana, nueces y avellanas
    • Duro
    • Ácido con sutilezas duzonas
  • Persistencia en boca media-alta

 

QUESO CASTELLANO

  • Con Indicación Geográfica Protegida (IGP)
  • Leche de oveja
    • Razas ovinas: churra y castellana
  • Castilla y León
  • Origen medieval
    • Coagulación enzimática
    • Grasas: 50 por ciento
    • Forma cilíndrica
    • Corteza dura
    • Pequeños ojos
    • Textura dura y semidura
  • Aroma a frutos secos
  • Matices picantes
  • Un poco ácido y dulce
  • Media persistencia en boca

 

QUESO DE BABIA Y LACIANA

    • Sin DOP
  • Leche de cabra
    • Raza caprina pirenaica
  • Valles de Laciana y Babia, provincia de León
    • Coagulación ácida y enzimática
    • Grasas: 50 por ciento
    • Ingredientes básicos: leche cruda de cabra, cloruro sódico y cuajo
    • Forma cilíndrica
    • Sin o con corteza
    • Algunos ojos en su interior
    • Textura algo rugosa
  • Olor a mantequilla, hierba y avellanas
  • Sabor ligeramente amargo y ácido
  • Media persistencia en boca

 

QUESO DE BURGOS

    • Sin DOP
  • Leche de oveja y vaca
    • Raza ovina churra
    • Raza bovina frisona
  • Provincia de Burgos
    • Coagulación enzimática
    • Grasas: 50 por ciento
    • Ingredientes principales: leche de oveja y vaca, cuajo y cloruro sódico
    • Forma cilíndrica
    • Sin corteza
    • Pequeños ojos
    • Blando y refrescante
  • Toques dulzones
  • Media persistencia en boca

 

LA ADRADA

    • Sin DOP
  • Leche de cabra
    • Razas caprinas: retinta y verata
  • Localidad de La Adrada, provincia de Ávila
    • Origen histórico: siglo XX
    • Ciagulación ácida y enzimática
    • Grasas: ma´s del 60 por ciento
    • Ingredientes rpincipales: leche de cabra, cloruro sódico y cuajo
    • Forma cilíndrica o tubular
    • Corteza enmohecida
    • Textura laminar y blanda
  • Aroma a heno, hierba y frutos secos
  • Sabor ácido y amargo
  • Media persistencia en boca

 

QUESO DE VILLALÓN

    • Sin DOP
  • Leche de oveja y vaca
    • Razas ovinas: merina y castellana
    • Raza bovina frisona
  • Comarca de Tierra de Campos, provincias de Zamora, León, Palencia y Valladolid
    • Coagulación enzimática
    • Ingredientes principales: leche de oveja y vaca (solas o mezcladas), cuajo y cloruro sódico
    • Forma tubular u ovalada
    • Corteza poco definida
    • Rugosidad débil
  • Aroma a mantequilla
  • Algo dulce
  • Media persistencia en boca

 

QUESO DE VALDEÓN

  • Indicación Geográfica Protegida (IGP), 1998
  • Leche de vaca, cabra y oveja
    • Razasbovinas: frisona y pardo alpina
    • Raza caprina pirenaica
    • Raza ovina latxa
  • Municipio de Posada de Valdeón, provincia de León
    • Origen prerromano
    • Coagulación enzimática y ácida
    • Grasas: 45 por ciento
    • Ingredientes básicos: leche de vaca o de vaca mezclada con leche de oveja y/o cabra, cuajo y cloruro sódico
    • Envuelto en hojas de plágamo y papel de aluminio
    • Forma cilíndrica
    • Corteza natural delgada, rugosa y blanda
    • Cavidades irregulares
    • Escasas rugosidades
  • Aroma a moho y cueva
    • Se desmenuza en boca
    • Levemente ácido
  • Picante y ardiente
  • Persistencia en boca muy alta

 

QUESO DE LA BUREBA

    • Sin DOP
  • Leche de oveja
    • Razas ovinas: churra y merina
  • Comarcas de los Paraísos y la Bureba, provincia de Burgos
    • Coagulación enzimática
    • Grasas: menos del 50 por ciento
    • Forma de campana o troncocónica
    • Corteza dura y brillante
    • Pequeños ojos interiores
    • Alta rugosidad 
    • Semiduro
  • Olor a cuero y moho
    • Sabor umami y ácido
    • Toque sutil de amargor
    • Un tanto picante
  • Media-alta persistencia en boca

 

MONTAÑA DE LEÓN

    • Sin DOP
  • Leche de vaca
    • Razas bovinas: frisona, asturiana y pardo alpina
  • Municipios de Oseja y Soto de Sajambre, provincia de León
    • Coagulación ácida y enzimática
    • Grasas: 50 por ciento
    • Ingredientes principales: leche cruda de vaca, cuajo y cloruro sódico
    • Forma cilíndrica
    • Corteza rugosa
    • Pequeños ojos
  • Olor a yogur, mantequilla, romero, hierba y tomillo
  • Semiduro
  • Ligeramente ácido y amargo
  • Matiz picante
  • Media persistencia en boca

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