Quesos de Castilla y León con y sin DOP y con IGP de leche de cabra, oveja y vaca
QUESO ZAMORANO
- DOP. 1993
- Leche de oveja
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- Razas ovina: churra y castellana
- Provincia de Zamora
- Origen histórico: Edad del Cobre, hace más de 4.000 años
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- Coagulación enzimática
- Grasas: 45 por ciento
- Ingredientes básicos: leche de oveja, cloruro sódico y cuajo
- Forma cilíndrica
- Corteza dura
- Interior compacto con pequeños ojos
- Tacto rugoso
- Olor a heno, mantequilla y frutos secos
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- Adherente y harinoso
- Un poco ácido y picante
- Persistencia en boca de media a alta intensidad
QUESO PATA DE MULO
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- Sin DOP
- Leche de oveja
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- Razas ovinas: churra, castellana y merina
- Comarca de Tierra de Campos, provincias de Valladolid, Palencia, León y Zamora
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- Coagulación enzimática
- Grasas: 50 por ciento
- Ingredientes principales: leche de oveja, cuajo y cloruro sódico
- Forma ovalada o tubular
- Corteza rugosa y seca
- Aroma a lana, cuero, cueva, moho, nueces y avellanas
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- Harinoso al paladar
- Levemente amargo
- Sabor umami
- Sensación picante
- Media y alta persistencia en boca
LOS BEYOS
- Indicación Geográfica Protegida (IGP), 2010
- Leche de oveja, cabra y vaca
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- Razas bovinas: casina, tudanca, pardo alpina y frisona
- Raza ovina latxa
- Razas caprinas: pirenaica y de los Picos de Europa
- Municipios asturianos de Ponga y Amieva y localidad leonesa de Oseja de Sajambre
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- Coagulación ácida y enzimática
- Ingredientes principales: leche de vaca, oveja o cabra, pasteurizada o cruda, cuajo y cloruro sódico
- Forma cilíndrica
- Corteza rugosa y fina
- Sin ojos en su interior
- Olor a yogur, hierba cortada, cueva, moho, mantequilla y frutos secos
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- Semiduro
- Ácido y levemente picante
- Media-alta persistencia en boca
QUESO DEL TIÉTAR
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- Sin DOP
- Leche de cabra
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- Razas caprinas: serrana y verata
- Valle del Tiétar, Sierra de Gredos y Arenas de San Pedro, provincia de Ávila
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- Coagulación enzimática
- Grasas: 45 por ciento
- Forma cilíndrica
- Corteza casi inexistente
- Sin ojos
- Pasta blanda
- Sin apenas rugosidades
- Salado y dulce con moderación
- Media persistencia en boca
ARRIBES DE SALAMANCA
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- Sin DOP
- Leche de oveja
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- Razas ovinas: churra, assaf y castellana
- Comarca de las Arribes, provincia de Salamanca
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- Coagulación enzimática
- Grasas: 45 por ciento
- Ingredientes básicos: leche de oveja, cloruro sódico, cuajo y aditivos
- Forma cilíndrica
- Corteza dura
- Interior con ojos
- Ligera rugosidades
- Olor a lana, nueces y avellanas
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- Duro
- Ácido con sutilezas duzonas
- Persistencia en boca media-alta
QUESO CASTELLANO
- Con Indicación Geográfica Protegida (IGP)
- Leche de oveja
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- Razas ovinas: churra y castellana
- Castilla y León
- Origen medieval
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- Coagulación enzimática
- Grasas: 50 por ciento
- Forma cilíndrica
- Corteza dura
- Pequeños ojos
- Textura dura y semidura
- Aroma a frutos secos
- Matices picantes
- Un poco ácido y dulce
- Media persistencia en boca
QUESO DE BABIA Y LACIANA
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- Sin DOP
- Leche de cabra
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- Raza caprina pirenaica
- Valles de Laciana y Babia, provincia de León
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- Coagulación ácida y enzimática
- Grasas: 50 por ciento
- Ingredientes básicos: leche cruda de cabra, cloruro sódico y cuajo
- Forma cilíndrica
- Sin o con corteza
- Algunos ojos en su interior
- Textura algo rugosa
- Olor a mantequilla, hierba y avellanas
- Sabor ligeramente amargo y ácido
- Media persistencia en boca
QUESO DE BURGOS
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- Sin DOP
- Leche de oveja y vaca
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- Raza ovina churra
- Raza bovina frisona
- Provincia de Burgos
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- Coagulación enzimática
- Grasas: 50 por ciento
- Ingredientes principales: leche de oveja y vaca, cuajo y cloruro sódico
- Forma cilíndrica
- Sin corteza
- Pequeños ojos
- Blando y refrescante
- Toques dulzones
- Media persistencia en boca
LA ADRADA
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- Sin DOP
- Leche de cabra
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- Razas caprinas: retinta y verata
- Localidad de La Adrada, provincia de Ávila
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- Origen histórico: siglo XX
- Ciagulación ácida y enzimática
- Grasas: ma´s del 60 por ciento
- Ingredientes rpincipales: leche de cabra, cloruro sódico y cuajo
- Forma cilíndrica o tubular
- Corteza enmohecida
- Textura laminar y blanda
- Aroma a heno, hierba y frutos secos
- Sabor ácido y amargo
- Media persistencia en boca
QUESO DE VILLALÓN
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- Sin DOP
- Leche de oveja y vaca
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- Razas ovinas: merina y castellana
- Raza bovina frisona
- Comarca de Tierra de Campos, provincias de Zamora, León, Palencia y Valladolid
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- Coagulación enzimática
- Ingredientes principales: leche de oveja y vaca (solas o mezcladas), cuajo y cloruro sódico
- Forma tubular u ovalada
- Corteza poco definida
- Rugosidad débil
- Aroma a mantequilla
- Algo dulce
- Media persistencia en boca
QUESO DE VALDEÓN
- Indicación Geográfica Protegida (IGP), 1998
- Leche de vaca, cabra y oveja
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- Razasbovinas: frisona y pardo alpina
- Raza caprina pirenaica
- Raza ovina latxa
- Municipio de Posada de Valdeón, provincia de León
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- Origen prerromano
- Coagulación enzimática y ácida
- Grasas: 45 por ciento
- Ingredientes básicos: leche de vaca o de vaca mezclada con leche de oveja y/o cabra, cuajo y cloruro sódico
- Envuelto en hojas de plágamo y papel de aluminio
- Forma cilíndrica
- Corteza natural delgada, rugosa y blanda
- Cavidades irregulares
- Escasas rugosidades
- Aroma a moho y cueva
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- Se desmenuza en boca
- Levemente ácido
- Picante y ardiente
- Persistencia en boca muy alta
QUESO DE LA BUREBA
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- Sin DOP
- Leche de oveja
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- Razas ovinas: churra y merina
- Comarcas de los Paraísos y la Bureba, provincia de Burgos
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- Coagulación enzimática
- Grasas: menos del 50 por ciento
- Forma de campana o troncocónica
- Corteza dura y brillante
- Pequeños ojos interiores
- Alta rugosidad
- Semiduro
- Olor a cuero y moho
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- Sabor umami y ácido
- Toque sutil de amargor
- Un tanto picante
- Media-alta persistencia en boca
MONTAÑA DE LEÓN
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- Sin DOP
- Leche de vaca
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- Razas bovinas: frisona, asturiana y pardo alpina
- Municipios de Oseja y Soto de Sajambre, provincia de León
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- Coagulación ácida y enzimática
- Grasas: 50 por ciento
- Ingredientes principales: leche cruda de vaca, cuajo y cloruro sódico
- Forma cilíndrica
- Corteza rugosa
- Pequeños ojos
- Olor a yogur, mantequilla, romero, hierba y tomillo
- Semiduro
- Ligeramente ácido y amargo
- Matiz picante
- Media persistencia en boca
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