Quesos de Austria: quesos de montaña de gran personalidad

Varias especialidades cuentan con el distintivo de Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea (IGP UE).

 

VORARLBERGER BERGKÄSE

• IGP UE

• Leche cruda de vaca

• • Queso de montaña

• Alpes austriacos

• • Añejamiento de 3 a 6 meses
  • Duro y granuloso
  • Ojos pequeños
  • Sutilezas picantes
  • Forma de rueda
  • Unidades de 8 a 35 kilos

• Origen histórico: siglo XIV

 

BERGKÄSE

• Leche de vaca

• • Curación de 12 meses
  • Queso alpino de montaña

• Austria, Alemania y Suiza

• Consistencia dura
• Pequeños ojos y grietas
• Sabor a nueces

 

VORARLBERGER ALPKÄSE

• IGP UE

• Leche entera de vaca

• Alpes austriacos

• Maduración de 3 a 6 meses
• Corteza granulosa
• Textura dura
• Picante

 

ENGELSZELL

• Leche de vaca

• Abadía de Engelszell, Austria 

• En forma de rueda
• Piezas de 150 gramos a un kilo

 

TIROLER GRAUKÄSE

• IGP UE

• Leche entera de vaca

• Tirol Oriental y Norte

• Moho gris verdoso
• Pasta granulosa y blanda
• Sabor ácido
• Unidades de 250 gr a 3 kg

 

GAILTALER ALMKÄSE

• IGP UE

• • Queso de montaña

• Tirol Este y Carintia, ambas regiones en Austria, y Eslovenia

• Leche cruda de vaca parcialmente desnatada y leche de cabra (máximo 10 por ciento de la mezcla)

• • Forma de rueda
  • Corteza seca y dura

• Origen histórico: siglo XIV

 

TIROLER BERGKÄSE

• IGP UE

• Leche cruda de vaca

• Tirol Este, Austria 

• Grasas; 45 por ciento
• Forma en rueda
• Unidades de 12 kilos
• Pasta tierna
• Pequeños ojos de distribución irregular
• Un poco picante

 

LIPTAUER

• Leche de oveja, mantequilla, sal, pimienta, pimentón, comino, cebolleta y cebollino (opcional)

• Austria, Eslovaquia e Italia

• Untuoso

 

TIROLER ALMKÄSE

• IGP UE

• Leche entera de vaca

• Tirol, Innsbruck

• • Queso de montaña
  • Grasas: 45 por ciento
  • Maduración de 4 a 6 meses
  • Forma de barra
  • Piezas de 30 a 60 kilos
  • Pasta blanda
  • Pequeños ojos
  • Sabor picante

• Origen histórico: siglo XVI

 

QUARK

• • Queso batido

• Leche de vaca

• • Sabor ácido
  • Untuoso y refrescante

• Austria, Países Bajos, Polonia, Rurisa, Lituania, Estonia, Bielorrusia y Ucrania