Quesos de Irlanda: son escasos pero muy originales

IMOKILLY REGATO

• Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea (IGP UE)

• Leche de vaca

• Condado de Cork, Irlanda

• Se sala dos veces
• Curación de 9 a 12 meses
• Color amarillo o dorado

 

ARDRAHAN

• Leche entera de vaca

• Condado de Cork, Irlanda

• • Maduración de 4 a 6 semanas

• Origen histórico: siglo XX

• Piezas de 400 gramos a 1,5 kg
• Corteza lavada en salmuera
• Sabor terroso
• Regusto a carne y mantequilla
• Corteza comestible
• Interior calcáreo

 

GUBBEEN

• Leche de vaca

• West Cork, Irlanda

• Lechoso, sabroso y agrio
• Maleable en boca
• Corteza lavada

 

CASHEL BLUE

• Leche cruda de vaca y oveja

• Irlanda

• Queso azul artesano
• Semicurado y cremoso
• Vetas azules

 

COOLEENEY

• Leche de vaca

• Irlanda

• Sabor a setas
• Textura cremosa
• Forma en torta

 

COOLEA

• Leche pasteurizada de vaca

• Irlanda

• Textura dura, similar al gouda
• Grasas: 45 por ciento
• Unidades de 90 gr a 9 kg
• Añejamiento de 3 a 6 meses
• Sabor a caramelo
• Corteza untada de cera