La inmensa mayiría son de leche de vaca. Algunos tienen Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea (IGP UE).

 

ODENWÄLDER FRÜHSTÜCKSKÄSE

• IGP UE

• Hesse, Parque Natural de Bergstrasse-Odenwald

• Leche pasteurizada de vaca

• • Forma cilíndrica
  • Piezas de 100 gramos

• Origen histórico: siglo XVIII

• Maduración de dos semanas
• Sabor fuerte, especiado y picante

 

ALLGÄVER BERGKÄSE

• • Queso alpino de montaña

• IGP UE

• Baviera, Ravensburg, Bodensee y región de Algovia

• Leche de vaca

• Sabor muy intenso
• Ideal para fondue
• Curación de 4 meses
• Pequeños ojos
• Grasas: 60 por ciento
• Piezas de 15 a 50 kilos

 

ALTENBURGER ZIEGENKÄSE

• Leche cruda de vaca y cabra

• IGP UE

• Sajonia-Turingia

• Pocos ojos
• Condimentado con alcaravea
• Aroma penetrante
• Producción muy limitada

 

ALGÄVER EMMENTALER

• Leche de vaca

• IGP UE

• Lindau, Lago Constanza

• Queso alpino de montaña
• Sabor suave

 

CAMBOZOLA

• Lecha pasteurizada de vaca

• Región de Allgau

• Queso azul tierno
• Pasta compacta
• Cremoso

 

BAVIERA BLU

• Leche pasteurizada de vaca

• Baviera

• Origen histórico: siglo XX

• Queso azul

 

OBATZDA

• Baviera

• Leche de vaca y otras

• Untuoso
• Aderezado con cebollas y pimentón dulce

 

QUARK

• Leche de vaca

• Alemania, Austria, Países Bajos, Polonia, Estonia, Lituania, Ucrania, Rusia y Bielorrusia

• Untuoso y ácido
• Refrescante

 

HANDKÄSE

• Hesse, Maguncia y Fráncfort del Meno

• • Sabor agrio

• Leche de vaca

 

MILBENKÄSE

• Sajonia-Anhalt

• Origen medieval

• Leche de vaca

• Fermentado por ácaros
• Picante
• Maduración de 3 meses
• Aderezado con comino persa

 

HARZER KÄSE

• Leche de vaca semidesnatada

• Herz y Braunschweig

• Olor fuerte
• Toque picante
• Forma cilíndrica
• Condimentado con comino

 

SPUNDEKÄS

• Leche de vaca

• Rheinhessen

• Forma troncocónica
• Cremoso
• Aderezado con huevo, cebolla, pimienta negra, comino, pimentón dulce, ajo molido y finas hierbas

 

RAUCHKÄSE

• • Queso ahumado

• Leche de vaca

• Alemania

 

ERDÄPFELKÄSE

• Baja Baviera y Austria

• • Untable

• Leche de vaca