Queso Reblochon: características y variedades

El queso Reblochon es un auténtico tesoro gastronómico originario de la región de Saboya, en Francia. Con una historia rica y un sabor excepcional, este queso se ha ganado un lugar especial en el corazón de los amantes del queso en todo el mundo. Su textura suave y cremososa, acompañada de un delicado sabor a avellana, lo convierten en un ingrediente ideal para una variedad de platos.

Este queso, con Denominación de Origen Protegida desde 1958, es conocido por su producción artesanal y su cuidadosa maduración. A continuación, exploraremos en detalle las características, elaboración, tipos y usos del queso Reblochon.

¿Qué es el queso Reblochon?

El queso Reblochon es un queso francés de pasta blanda que destaca por su textura cremosa y su sabor suave. Está elaborado con leche cruda de vacas de razas locales, específicamente en la región de Saboya. Su nombre proviene de la práctica tradicional de "reblochear", que consiste en ordeñar a las vacas una segunda vez por la noche, lo que permite obtener una leche más rica y sabrosa.

Este queso presenta una corteza lavada de color naranja, resultado del proceso de afinado, y su interior es de un color amarillo pálido con una textura flexible. La maduración del queso Reblochon dura entre seis y ocho semanas, lo que le confiere su característico sabor y aroma.

¿Cuáles son las características del queso Reblochon?

El queso Reblochon es conocido por varias características que lo hacen único:

• Textura: Su pasta es blanda y cremosa, lo que lo hace ideal para untar.
• Sabor: Presenta un sabor suave con notas de avellana, que se intensifican a medida que madura.
• Corteza: Tiene una corteza lavada, de color naranja, que se forma durante el proceso de maduración.
• Origen: Proviene de la región de Saboya, famosa por sus quesos artesanales.

Además, su consumo recomendado es a temperatura ambiente, aproximadamente a 16 °C, para disfrutar al máximo de su sabor y aroma. Este queso es perfecto para acompañar vinos locales, creando una experiencia gastronómica excepcional.

¿Cómo se elabora el queso Reblochon?

La elaboración del queso Reblochon es un proceso artesanal que combina tradición y técnica. Se inicia con el ordeño de las vacas, que deben ser alimentadas con pasto fresco para obtener una leche de calidad. A continuación, la leche se calienta y se le añade cuajo para iniciar el proceso de coagulación.

Después de un tiempo, se separa el suero y se forma la cuajada, que se coloca en moldes. Esta cuajada se prensa suavemente para eliminar el exceso de líquido. Posteriormente, el queso se sala y se coloca en cavas para su maduración. Durante este período, se lava la corteza regularmente para desarrollar su característico sabor y textura.

Este proceso, que puede durar entre seis y ocho semanas, es fundamental para obtener un queso de alta calidad. La atención al detalle y el uso de técnicas tradicionales son lo que distingue al queso Reblochon de otros quesos.

¿Qué tipos de queso Reblochon existen?

Existen dos tipos principales de queso Reblochon, cada uno con sus propias características:

• Reblochon Fermier: Este queso proviene de una sola granja y se elabora con leche cruda. Su producción es más limitada, lo que le confiere un carácter único y auténtico.
• Reblochon Laitier: Este tipo se elabora con leche de varias granjas. Aunque sigue siendo un queso de alta calidad, su producción es mayor y más accesible.

Ambos tipos tienen un sabor y una textura similares, pero el Reblochon fermier suele ser más apreciado por su autenticidad y conexión directa con la tradición local.

¿Cómo se consume el queso Reblochon?

El queso Reblochon es un ingrediente versátil en la cocina francesa. Se puede disfrutar de diversas formas:

• En tablas de quesos: Su textura cremosa y su sabor suave lo hacen perfecto para servir en tablas de quesos, acompañado de frutas y nueces.
• En platos calientes: Es un ingrediente esencial en la famosa tartiflette, un plato tradicional de Saboya que combina patatas, cebolla y bacon.
• En ensaladas: Puede ser utilizado en ensaladas, aportando un toque cremoso y sabroso.
• Solo o en bocadillos: Disfrutado solo, puede ser un excelente aperitivo, especialmente con pan crujiente.

La versatilidad del queso Reblochon lo convierte en un favorito entre los chefs y amantes de la gastronomía.

¿Cuáles son algunas recetas con queso Reblochon?

El queso Reblochon se puede utilizar en una variedad de recetas deliciosas. Aquí hay algunas ideas para inspirarte:

• Tartiflette: Un plato clásico que combina patatas, cebolla, bacon y, por supuesto, queso Reblochon.
• Pizza de Reblochon: Agrega rodajas de queso a tu pizza para un sabor cremoso y sustancioso.
• Gratinado de verduras: Mezcla verduras de temporada con queso Reblochon y hornea hasta que esté dorado y burbujeante.
• En sándwiches: Utiliza el queso para hacer sándwiches gourmet, combinándolo con carnes frías y vegetales frescos.

Estas recetas son solo el comienzo. La cocina con queso Reblochon puede ser creativa y deliciosa.

Preguntas relacionadas sobre el queso Reblochon

¿Qué tipo de queso es el Reblochon?

El queso Reblochon es un queso francés de pasta blanda que se caracteriza por su textura cremosa y su sabor suave. Su elaboración se basa en leche cruda de vaca, y es conocido por ser un queso de alta calidad, con una corteza lavada que aporta un perfil de sabor único. Este queso se ha convertido en un símbolo de la región de Saboya, siendo un componente clave en su gastronomía.

¿Qué queso es parecido al Reblochon?

Existen varios quesos que pueden considerarse similares al Reblochon, entre ellos el Munster y el Taleggio. Ambos quesos comparten un perfil de sabor y textura cremososa, aunque cada uno tiene sus particularidades. El Munster, por ejemplo, es un queso francés de Alsacia, mientras que el Taleggio proviene de Italia. Aunque no son idénticos, pueden ser utilizados como alternativas en recetas que requieran queso Reblochon.

¿Qué es el queso estilo Reblochon?

El término "queso estilo Reblochon" se refiere a quesos que imitan las características del auténtico Reblochon, pero que no cumplen con los requisitos de la Denominación de Origen Protegida. Estos quesos pueden ser elaborados con técnicas similares y ofrecer un sabor y textura parecidos, pero no tienen la misma calidad ni el prestigio del verdadero Reblochon de Savoie.

¿El Reblochon es un queso azul?

No, el Reblochon no es un queso azul. Este queso francés es un queso de pasta blanda, cuya fermentación no incluye el moho azul característico que se encuentra en quesos como el Roquefort o el Gorgonzola. Su perfil de sabor es suave y cremoso, sin las notas saladas y picantes que se asocian con los quesos azules.